Le Perlé est une fermentation de fruits rouges sans vin ni raisin. Devenu l'apéritif du Nord, il est de couler rubis, peu sucré avec un pétillant naturel très fin et 11.5 °. Depuis 1985 Hubert Delobel à créé trois perlé avec la groseille, la framboise et la cerise.
