Installé aux Eyzies de Tayac dans le Périgord Noir, Caviar Perle Noire perpétue depuis 1997 un savoir-faire artisanal d'excellence dans l'élevage d'esturgeons et la production de caviar français. Fondée par Frédéric Vidal, ingénieur agronome passionné d'aquaculture, la maison élève ses esturgeons sibériens (Acipenser Baerii et Gueldenstaedtii) dans des bassins alimentés par les eaux pures de La Beune, classées en première catégorie piscicole, au cœur d'une zone Natura 2000. Cette eau fraîche, claire et calcaire garantit un développement naturel des poissons pendant 8 à 10 ans, sans OGM ni antibiotiques. Le maître affineur supervise l'affinage minutieux des grains, de 15 jours à 12 mois selon les cuvées, révélant des profils aromatiques allant de la douceur lactée aux notes marines corsées. Les truites arc-en-ciel fumées au bois de hêtre et les crémeux d'esturgeon complètent une gamme élaborée entièrement à la main, où chaque produit traduit la patience et l'excellence d'un terroir d'exception.