Jean Claude et Annie sont agriculteurs depuis plus de 40 ans à Guizerix, dans les Hautes Pyrénées. Éleveurs de canards et producteurs de foie gras, ils adhèrent à la charte Bienvenue à la Ferme et pratiquent une agriculture raisonnée, cultivant leurs propres céréales pour nourrir leurs canards. Leur élevage traditionnel respecte le calme et la tranquillité de leur ferme, sans OGM.
Depuis septembre 2022, leur fils Julien a pris le relais, perpétuant les traditions gastronomiques de cette terre généreuse mais exigeante. La famille confectionne elle-même, avec soin, des conserves de produits sans additifs, ni colorants, ni conservateurs, reflétant leur mode de vie et leur exigence de qualité.
Les foies gras sont sélectionnés selon des critères de poids, de couleur et de texture, et assaisonnés de sel et poivre. Les confits, préparés selon la tradition, sont salés, poivrés, puis cuits lentement dans la graisse avant d'être stérilisés, prêts à être réchauffés et dorés.
Les terrines sont assaisonnées de sel et poivre, ou parfumées au poivre vert ou à l'armagnac. Les rillettes sont réalisées en cuisant longuement la viande des carcasses dans la graisse, puis séparée à la main pour retrouver des morceaux entiers sous la dent.
Parmi les spécialités, on trouve la terrine au foie de canard aromatisée au Porto, avec un morceau de foie gras entier, et l'association savoureuse du magret de canard rôti avec du foie gras. Le cou farci contient également 30% de foie gras, et une gamme de plats cuisinés avec des légumes frais prêts à réchauffer. Tout au long des saisons, la famille traverse la France pour faire découvrir leurs produits.