Depuis trois générations au cœur du Pays Basque, la famille Curutchet-Etchart perpétue à Irissarry et Ossès l'art de l'élevage de canards gras selon des méthodes ancestrales. Les palmipèdes évoluent en plein air dans la ferme familiale, nourris exclusivement au maïs et tournesol sans OGM, garantissant une viande tendre et savoureuse certifiée Label Rouge. Dans leur conserverie artisanale d'Ossès, chaque pièce est salée et aillée à la main avant une cuisson parfaitement maîtrisée qui préserve textures et arômes. Les foies gras entiers proviennent uniquement des canards de leur élevage, transformés selon des recettes familiales immuables, sans colorant ni conservateur. L'authenticité des confits traditionnels côtoie l'inventivité des plats cuisinés basques, où le piment d'Espelette apporte sa touche délicate. Cette excellence reconnue par les restaurateurs régionaux offre au visiteur des saveurs authentiques du terroir basque, où chaque bouchée raconte l'histoire d'un savoir-faire transmis avec passion.