L’Escargotière Bonvalot, fondée en 1991 par Anne Catherine dans le Jura, cultive l’art de l’héliciculture dans un écrin de verdure où escargots « gros gris » et « petits gris » pâturent pendant cinq mois, à l’air libre dans des enclos foisonnants de graminées, trèfles et orties. Toute la chaîne, de l’élevage au ramassage avant les premières gelées, est minutieusement suivie, reflet d’un savoir-faire artisanal profondément ancré dans la tradition. Dans leur atelier aux normes européennes, leurs préparations varient du classique — soupe d’escargots à l’ortie, escargots poêlés au vin jaune et aux morilles — à des recettes originales (salades, tapenades, produits aux herbes sauvages), offrant toute l’année une richesse gustative pour amateurs exigeants. C’est une immersion gourmande au cœur du terroir jurassien, où chaque coquille raconte une histoire d’authenticité, de patience et de passion.