Au cœur des Pyrénées-Atlantiques, entre Pays Basque et Béarn, cette maison perpétue une tradition fromagère millénaire ancrée dans les vallées d'Ossau et la forêt d'Iraty. Leurs fromages AOP Ossau-Iraty sont élaborés exclusivement à partir du lait entier de trois races locales de brebis : Manech Tête Noire, Manech Tête Rousse et Basco-Béarnaise, élevées selon le cycle naturel de transhumance. Cette pâte pressée non cuite nécessite un affinage minutieux de 120 jours minimum en cave, où chaque fromage développe ses arômes caractéristiques de noisette grillée et de beurre, sa texture onctueuse et sa croûte naturelle orangée. Le savoir-faire ancestral des bergers pyrénéens, transmis de génération en génération depuis l'Antiquité, se révèle dans chaque meule qui capture la richesse des pâturages d'altitude et l'authenticité d'un terroir d'exception.