Le Domaine de Soustres, propriété de la famille Mamert depuis 1977, est situé sur les coteaux d’Ensérune, un site historique et naturel unique au cœur du Languedoc-Roussillon. Fort d’une tradition viticole qui se perpétue depuis quatre générations, le domaine est engagé dans une agriculture raisonnée et la préservation de la biodiversité, sous la direction de Jean-Paul Mamert et son épouse Anne-Sophie.
Planté sur un terroir exceptionnel datant du miocène, le vignoble s’enracine profondément dans des sols mêlant grès et marnes sableuses, offrant des raisins d’une qualité remarquable. Le microclimat méditerranéen, adouci par les vents des Cévennes, confère aux vins une subtilité aromatique unique.
Avec sept cépages soigneusement sélectionnés, le domaine produit des vins blancs, rosés et rouges en mono-cépage ou en assemblage, mettant en valeur le potentiel du terroir et la richesse aromatique des cépages. La vinification, associée à un suivi rigoureux des parcelles, garantit des vins d’une grande finesse et d’une belle personnalité.